Ra mắt sản phẩm mới: Laccase

May 10, 2021

tin tức mới nhất của công ty về Ra mắt sản phẩm mới: Laccase

 

Chúng tôi rất vui mừng thông báo ra mắt sản phẩm enzyme mới Laccase (EC 1.10.3.2) cho các ứng dụng công nghiệp thực phẩm.

Laccase là một glycoprotein bao gồm ba phần: chuỗi peptit, glycoside và các ion đồng Cu2 +.Nó có thể xúc tác phenol, amin thơm, axit cacboxylic, hoocmon steroid, sắc tố sinh học, hợp chất hữu cơ-kim loại và các chất không phải phenol để tạo ra các hợp chất quinon, hợp chất cacbonyl và nước.Các ion đồng chứa trong laccase, nằm ở vị trí hoạt động của enzyme, có thể hợp tác chuyển các điện tử và khử oxy thành nước trong các phản ứng oxy hóa.

 

Sản phẩm men laccase của chúng tôi có cả ở dạng bột và lỏng.Các ứng dụng chính trong ngành thực phẩm có thể được tóm tắt như sau:

 

  • Bia:

Laccase có thể được sử dụng trong quá trình xử lý trước hoặc ở cuối quá trình sản xuất bia để loại bỏ oxy và oxy hóa các hợp chất phenolic không mong muốn, do đó làm tăng độ trong của bia, cải thiện chất lượng và giá trị dinh dưỡng, kéo dài thời hạn sử dụng .

 

  • Rượu:

Một yếu tố chính quyết định chất lượng của rượu vang là tính ổn định của nó.Chỉ rượu vang ổn định mới có thể duy trì hương vị êm dịu của nó.Laccase có thể giúp oxy hóa các hợp chất phenolic còn sót lại trong rượu, do đó cải thiện đáng kể độ ổn định của rượu, giữ được hương vị và chất dinh dưỡng.Nó cũng có thể được sử dụng làm chất làm sạch trong quá trình chế biến rượu vang, cho kết quả tốt hơn và hiệu quả hơn so với phương pháp làm rõ thông thường.

 

  • Nước ép:

Phenol và các oxit của chúng hiện diện tự nhiên trong nước trái cây sẽ ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc độc đáo của nước trái cây, vì vậy phenol là chỉ số cực kỳ quan trọng đối với đồ uống nước trái cây.So với phương pháp thông thường là thêm axit ascorbic và sunfat, sử dụng laccase trong quá trình lọc chế biến nước trái cây có thể cải thiện đáng kể hương vị và màu sắc của nước trái cây, đồng thời cải thiện độ ổn định của nó.

 

  • Nướng bánh:

Laccase có khả năng đặc biệt của polyme liên kết ngang.Điều này cho phép sử dụng laccase trong nướng bánh để tăng độ bền của bột nhào và giảm độ nhớt của bột nhào, cải thiện các đặc tính chế biến của bột nhào và ức chế sự nở ra của bột trong quá trình nướng, và tạo ra hương vị đậm đặc hơn.Ngoài ra, laccase có thể cải thiện cấu trúc của bột nhào và tăng độ mềm của các sản phẩm nướng.

 

  • Các ứng dụng khác:
Trong sản xuất nấm ăn, Laccase có thể thúc đẩy sự phân hủy lignin và cung cấp các chất dinh dưỡng dễ hấp thụ hơn cho việc trồng nấm. Các đặc tính xúc tác của các ion đồng trong laccase cho phép Laccase loại bỏ oxy hòa tan trong thực phẩm, chẳng hạn như salad và mayonnaise, đồng thời loại bỏ các thành phần mùi dễ bay hơi được tạo ra bởi
phản ứng của axit linolenic và oxy hòa tan có trong thực phẩm, để cải thiện các đặc tính cảm quan.Trong sản xuất rượu và nấu rượu có thể cải thiện tỷ lệ chiết xuất của hàm lượng tế bào hạt (như protein, tinh bột và một số nguyên tố vi lượng), rút ​​ngắn thời gian lên men và tăng sản lượng rượu.