Mô tả sản phẩm

Protease Trung tính Thực phẩm Không GMO cho Bakery

Kích hoạt tính đàn hồi mong muốn và xử lý tài sản, rút ngắn thời gian trộn,

Cải thiện màu sắc và độ sáng của các sản phẩm hoàn thiện, cho phép cấu trúc mờ thậm chí và hương vị crisped của bánh quy và bánh quy

Cải thiện hương vị của các sản phẩm nướng

SỰ MIÊU TẢ

• Protease có nồng độ cao có thể làm giảm độ bền của bột nhuyễn, cho phép tạo độ đàn hồi và xử lý tài sản, rút ​​ngắn thời gian trộn, cải thiện màu sắc và độ bóng của các sản phẩm hoàn thiện, cho phép sự đồng nhất và ổn định của cấu trúc phiến, cải thiện hương vị và hương vị của các sản phẩm nướng.
• Protease trung tính NP-2000 được sản xuất từ ​​các chủng Non-GMO của Bacillus subtilis thông qua quá trình lên men, chiết xuất và tinh chế ngập nước. NP-2000 xúc tác quá trình thủy phân protein trong môi trường trung tính và tạo ra peptide và một lượng nhỏ các axit amin.
• NP-2000 được áp dụng cho ngành công nghiệp bánh nướng thực phẩm. Nó có thể thủy phân các protein chứa trong bột vào peptone, peptide và amino axit, làm giảm độ bền của bột nhuyễn, cho phép tạo độ đàn hồi và xử lý tài sản, rút ​​ngắn thời gian trộn, cải thiện màu sắc và độ bóng của các sản phẩm hoàn thiện, cho phép cấu trúc mảnh vụn và crisped hương vị của bánh bích quy và bánh quy giòn. Ngoài ra, NP-2000 có thể làm tăng hàm lượng polypeptit và amino axit trong bột, do đó cải thiện hương vị của các sản phẩm nướng.

HIỆU QUẢ CỦA PH VÀ NHIỆT ĐỘ

• NP-2000 ổn định ở pH giữa 6,5 ​​và 7,5. PH tối ưu của nó là từ 6,8 đến 8,0 ở 37 ° C. Không hoạt động NP-2000 có thể đạt được nhanh chóng ở pH dưới 5,0 hoặc trên 9,0.
• NP- 2 000 ổn định ở nhiệt độ dưới 37 ° C ở pH từ 7,0 đến 8,0. Nhiệt độ tối ưu của nó là khoảng 50 ° C bằng cách sử dụng 0.5% casein làm chất nền ở pH khoảng 7.2. NP-2000 không ổn định ở nhiệt độ trên 45 ° C và không hoạt động nhanh ở nhiệt độ trên 60 ° C

Chất ức chế

• Mangan, Canxi và Magnesium ion có thể kích hoạt hoạt động của enzim , trong khi ion đồng, hydrargyrum và nhôm sẽ ức chế hoạt động của nó.