Mô tả sản phẩm

Fungal Alpha-Amylase FAA-5100

Cao Nồng độ Nấm Alpha-Amylase Bột cho Nướng

Chứng nhận Halal và Kosher

Nấm Alpha-Amylase FAA-5100 có nguồn gốc từ các chủng NON-GMO của Aspergillus oryzae   thông qua quá trình lên men và tinh chế ngâm nước. FAA-5100 được thiết kế như chất làm bánh mì và chất bổ sung alpha-amylase cho bột trong nướng thực phẩm. Đó là endoamylase có thể nhanh chóng thủy phân các liên kết glucosidic α-1, 4 glucosidic bên trong của dung dịch gelatin hóa, amyloza và amylopectin để tạo ra dextrin hoà tan và một lượng nhỏ maltose và glucose.

FAA-5100 là một loại bột Alpha-Amylase cho phép các đặc tính xử lý thích hợp của bột nhão, khối lượng lát phóng to và kéo dài tuổi thọ của các sản phẩm nướng.

CÁC ỨNG DỤNG
FAA-5100 giúp kéo dài tuổi thọ bánh mì và hàng bánh nướng.

Thêm FAA-5100 vào bột nhão có thể làm tăng khối lượng sản phẩm cũng như cải thiện kết cấu và sự xuất hiện.

HIỆU QUẢ CỦA PH
FAA-5100 có thể thủy phân tinh bột ở một khoảng pH từ 4,0 đến 6,5, với khoảng pH tối ưu là 4,8 đến 5,4. Nếu sự ổn định enzym lớn hơn được ưu tiên, phản ứng nên được tiến hành ở pH trên 5,5; nếu tỷ lệ phản ứng nhanh hơn được ưu tiên, pH nên được giữ dưới 5,5. Hình 1 cho thấy ảnh hưởng của pH đến hoạt động của FAA-5100. PH tối ưu phụ thuộc vào điều kiện chế biến thực tế như thời gian, nhiệt độ, nồng độ chất nền và độ ẩm của bột.

Ảnh hưởng của pH đến hoạt động

HIỆU QUẢ CỦA NHIỆT ĐỘ
FAA-5100 có thể thủy phân tinh bột từ 45 ° C đến 55 ° C, với nhiệt độ tối ưu là 50 ° C. Hình 2 cho thấy ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt động của FAA-5100. Nhiệt độ tối ưu phụ thuộc vào điều kiện chế biến thực tế như thời gian, pH, nồng độ chất nền và độ ẩm.

Ảnh hưởng của nhiệt độ lên Hoạt động

Nhiệt độ so với hoạt động của FAA-5100 phù hợp với nhu cầu về đường cần thiết của men trong quá trình lên men bột. Khi bột bắt đầu lên men, hoạt động của FAA-5100 và men sẽ tăng lên khi nhiệt độ tăng lên, tức là alpha-amylase nấm liên tục làm thủy phân tinh bột hòa tan trong bột và tạo ra các monosaccharides để hỗ trợ sự tăng sinh men, do đó tăng tốc độ lên men và cải thiện chất lượng bột. Khi quá trình lên men bột đã hoàn thành và các sản phẩm bán bắt đầu hấp hoặc nướng, các men sẽ không hoạt động ở 60 ° C và FAA-5100 sẽ mất hoạt tính của nó, tránh được quá nhiều đường hóa học của bột nhão mà có thể dẫn đến quá trình saccharification để dính vào bên trong các sản phẩm hoàn chỉnh.

KHÔNG HOẠT ĐỘNG

Không hoạt động của FAA-5100 có thể đạt được ở 90 ~ 100 ° C trong 5 đến 10 phút. Nếu hàm lượng tinh bột cao, FAA-5100 có thể không hoạt động ở 80 ° C trong khoảng 30 phút, hoặc ở 70 ° C trong khoảng 60 phút. Quá trình nướng bình thường và nhiệt độ có thể dẫn đến sự bất hoạt hoàn toàn của FAA-5100.

CÁC ỨNG DỤNG
Lượng được khuyên dùng là 0,013-0,032% bột theo trọng lượng. Liều lượng chính xác sẽ khác nhau giữa các tiệm bánh mì phụ thuộc vào loại bột, công thức cụ thể, loại thiết bị và quy trình. Trên thực tế, nên tiến hành thử nghiệm nướng để xác định liều lượng tối ưu.

Điều quan trọng là đạt được sự phân tán và pha trộn thích hợp của FAA-5100 để có được hiệu quả tối ưu của hoạt động enzyme trong quá trình này. Do yêu cầu về liều lượng nhỏ, trước tiên hãy trộn sẵn FAA-5100 ở trạng thái khô với một lượng nhỏ bột và sau đó thêm vào mẻ trong khoảng thời gian dài đủ để đảm bảo trộn với bột . Nó cũng được chấp nhận để thêm enzyme trực tiếp vào bột.