Fungal Alpha-Amylase FAA-5000 để nướng 50.000U / g Alpha Amylase Powder

Mô tả sản phẩm

                                   Nấm Alpha-Amylase FAA-5000

                                                     Không biến đổi gen,

Chứng nhận Halal & Kosher

Kích hoạt các thuộc tính xử lý tốt hơn,

Chắc chắncấu trúc vụn mịn, độ đàn hồi mong muốn,

độ mềm và thời hạn sử dụng kéo dài

Sự mô tả

Nấm α-amylase FAA-5000 được chiết xuất từ ​​Aspergillus oryzae bằng cách lên men chìm và tinh chế.
Nó là một endoamylase có thể nhanh chóng phân hủy liên kết glycosidic α-1 ~ 4 trong tinh bột hồ hóa, amylose và dung dịch amylopectin để tạo ra dextrin hòa tan, maltose và glucose. trong bánh nướng.

Đặc tính sản phẩm

* Màu sắc có thể thay đổi theo từng đợt.Cường độ màu không phải là một dấu hiệu cho thấy hoạt động của enzym.

Ảnh hưởng của giá trị PH
FAA-5000 có thể thủy phân tinh bột trong khoảng pH 4,0 ~ 6,5 và phạm vi pH tối ưu là 4,8 ~ 5,4.
Xem hình 1.
Ảnh hưởng của nhiệt độ
FAA-5000 có thể thủy phân tinh bột trong khoảng 35 ℃ đến 60 ℃.Phạm vi nhiệt độ tối ưu là 45 ℃ đến 55 ℃ và nhiệt độ tối ưu là 50 ℃.

Đường cong nhiệt độ-hoạt độ của FAA-5000 phù hợp với nhu cầu đường của nấm men trong quá trình lên men bột nhào.
Khi bột bắt đầu lên men, hoạt động của FAA-5000 và nấm men sẽ tăng lên khi nhiệt độ tăng lên, nghĩa là α-amylase của nấm tiếp tục thủy phân tinh bột hòa tan có trong bột và tạo ra monosaccharid để hỗ trợ sự phát triển của nấm men, để đẩy nhanh tốc độ lên men và nâng cao chất lượng bột nhào.
Khi bột lên men và bán thành phẩm bắt đầu hấp hoặc nướng, men sẽ bị mất hoạt tính ở 60 ° C và FAA-5000 sẽ mất hoạt tính, do đó tránh được tình trạng bột bị đường hóa quá mức, nếu không có thể dẫn đến tình trạng dính bên trong. của thành phẩm.

Ngừng hoạt động

Có thể đạt được sự bất hoạt của FAA-5000 ở 90∼100 ° C trong 5 đến 10 phút.Nếu hàm lượng tinh bột cao, FAA-5000 có thể bị bất hoạt ở 80 ° C trong khoảng 30 phút hoặc ở 70 ° C trong khoảng 60 phút.Các quy trình và nhiệt độ nướng bình thường có thể khiến sản phẩm này bị vô hiệu hóa hoàn toàn.

Lợi ích cho Bakery

Việc sử dụng FAA-5000 có thể mang lại lợi ích cho tiệm bánh như sau:

• Tăng khối lượng bánh mì
• Tăng tốc quá trình lên men
• Màu vỏ cải tiến

Nguyên tắc ứng dụng

Liều khuyến cáo là 2,4ppm bột 25ppm, hoặc 0,24 2,5g / 100 kg bột. Liều lượng tối ưu cụ thể cần được xác định sau các thử nghiệm quy mô nhỏ theo loại, công thức, loại thiết bị và quy trình của bột.
Để đạt được hiệu quả hoạt động của enzyme tốt nhất trong quá trình này, điều quan trọng là phải phân tán và trộn FAA-5100 đúng cách.
Do yêu cầu số lượng nhỏ, FAA-5100 nên trộn trước một lượng nhỏ tinh bột ở trạng thái khô, sau đó thêm vào mẻ trộn trong thời gian đủ dài để đảm bảo trộn đều với bột. cũng thêm trực tiếp enzym vào bột nhào.

Đóng gói, bảo quản và thời hạn sử dụng
Gói tiêu chuẩn là thùng các tông 20kg được lót bằng túi nhựa cấp thực phẩm hoặc túi giấy Kraft 20kg. Nếu cần, bao bì có thể được tùy chỉnh.
Thời hạn sử dụng thông thường của con dấu là 24 tháng.Trong gói ban đầu là 0: 25 ° C, nó được niêm phong và không được mở ra để tránh ánh nắng trực tiếp.
Nếu nó được bảo quản đúng cách ở 0: 10 ° C, thời hạn sử dụng sẽ được kéo dài.
Giữ nó trong một kho sạch, mát, khô. Những nhược điểm như bảo quản kéo dài và / hoặc độ ẩm và nhiệt độ cao có thể dẫn đến yêu cầu liều lượng cao hơn.

Xử lý an toàn các enzym

Tránh hít phải bụi và sương mù của enzyme.Nếu tiếp xúc với da hoặc mắt, hãy rửa ngay bằng nước sạch trong ít nhất 15 phút.
Tham khảo bảng dữ liệu An toàn vật liệu để biết thông tin xử lý chi tiết.