Mô tả sản phẩm

Nấm không biến đổi gen Alpha-Amylase FAA-5200

Cấp thực phẩm,

Chứng nhận Halal & Kosher

Cho phép các đặc tính xử lý mong muốn của bột nhào, khối lượng ổ bánh lớn và kéo dài thời hạn sử dụng của bánh nướng

Nấm Alpha-Amylase FAA-5200 có nguồn gốc từ các chủng Aspergillus oryzae không biến đổi di truyềnthông qua quá trình chiết xuất tinh chế và lên men chìm.FAA-5200 đã được thiết kế như một chất làm mềm bánh mì và bổ sung alpha-amylase cho bột mì trong nướng thực phẩm.Đó là endoamylase có thể thủy phân nhanh chóng các liên kết α-1, 4 glucosidic bên trong của tinh bột đã hồ hóa, dung dịch amylose và amylopectin để tạo ra dextrin hòa tan và maltose và glucose.

ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ
FAA-5200 có thể thủy phân tinh bột hiệu quả từ 45 ° C đến 55 ° C, với nhiệt độ tối ưu là 50 ° C.Hình cho thấy ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt động của FAA-5200.Nhiệt độ tối ưu phụ thuộc vào các điều kiện xử lý thực tế như thời gian, độ pH, nồng độ chất nền và độ ẩm.

Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt động

ẢNH HƯỞNG CỦA PH
FAA-5200 có thể thủy phân hiệu quả tinh bột ở phạm vi pH từ 4,0 đến 6,5, với phạm vi pH tối ưu là 4,8 đến 5,4.Nếu ưu tiên độ ổn định của enzym cao hơn, phản ứng nên được tiến hành ở pH trên 5,5;nếu tốc độ phản ứng nhanh hơn được ưu tiên, độ pH phải được giữ dưới 5,5.Hình cho thấy ảnh hưởng của pH đến hoạt động của FAA-5200.Độ pH tối ưu của nó phụ thuộc vào các điều kiện chế biến thực tế như thời gian, nhiệt độ, nồng độ cơ chất và độ ẩm của bột nhào.

Ảnh hưởng của pH đến hoạt động

Nhiệt độ so với hoạt động của FAA-5200 phù hợp với nhu cầu về đường cần thiết cho nấm men trong quá trình lên men bột nhào.Khi bột bắt đầu lên men, hoạt động của FAA-5200 và nấm men sẽ được tăng cường khi nhiệt độ tăng lên, tức là alpha-amylase của nấm liên tục thủy phân tinh bột hòa tan có trong bột và tạo ra monosaccharid để hỗ trợ sự phát triển của nấm men, do đó tăng tốc độ lên men và cải thiện chất lượng bột nhào.Khi quá trình lên men của bột hoàn thành và các bán sản phẩm bắt đầu được hấp hoặc nướng, các loại men sẽ bị mất hoạt tính ở 60 ° C và FAA-5200 cũng sẽ mất hoạt tính, do đó tránh được quá trình đường hóa bột, điều này có thể xảy ra dẫn đến dính bên trong thành phẩm.

TÁC ĐỘNG

Có thể ngừng hoạt động FAA-5200 ở 90 ～ 100 ° C trong 5 đến 10 phút.Nếu hàm lượng tinh bột cao, FAA-5200 có thể bị bất hoạt ở 80 ° C trong khoảng 30 phút, hoặc ở 70 ° C trong khoảng 60 phút.Các quy trình và nhiệt độ nướng bình thường có thể khiến FAA-5200 bị vô hoạt hoàn toàn.

CÁC ỨNG DỤNG
FAA-5200 được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì và bánh nướng.Thêm FAA-5200 vào bột nhào có thể làm tăng khối lượng sản phẩm cũng như cải thiện kết cấu và hình thức.

BAO BÌ

FAA-5200được đóng gói trong thùng các tông 25kg hoặc túi giấy kraft.Bao bì tùy chỉnh có sẵn theo yêu cầu.

LƯU TRỮ

FAA-5200đã được xây dựng để có độ ổn định tối ưu.Thời hạn sử dụng điển hình là sáu tháng với điều kiện được bảo quản dưới 25 ° C.trong bao bì ban đầu của nó, được niêm phong và chưa mở, được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời.Thời hạn sử dụng của nó là mười tám tháng nếu nó được bảo quản đúng cách ở 0 ～ 10 ° C.

Việc bảo quản kéo dài và / hoặc các điều kiện bất lợi như nhiệt độ cao hơn có thể dẫn đến yêu cầu liều lượng cao hơn, do đó cần tránh.

XỬ LÝ AN TOÀN & ENZYME

Nên tránh hít phải bụi và sương mù của enzym.Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, ngay lập tức rửa sạch bằng nước trong ít nhất 15 phút.