Mô tả sản phẩm

Nấm Alpha-Amylase FAA-5000

Alpha-Amylase không biến đổi gen

Chứng nhận Halal & Kosher, đã đăng ký FDA

Cho phép các thuộc tính xử lý tốt hơn,

Đảm bảocấu trúc vụn mịn, độ đàn hồi mong muốn,

độ mềm và thời hạn sử dụng kéo dài

SỰ MIÊU TẢ

• Nấm Alpha-Amylase FAA-5000 là một alpha-amylase nấm hoạt tính cao có nguồn gốc từ các chủng Aspergillus oryzae không biến đổi di truyền thông qua kỹ thuật chiết xuất tinh chế và lên men chìm.

• FAA- 5000 đã được thiết kế đặc biệt cho ngành công nghiệp nướng bánh như một chất cải tiến bánh mì và chất bổ sung alpha-amylase cho bột mì.Là một endoamylase, FAA-5000 có thể nhanh chóng thủy phân các liên kết glucosidic α-1, 4 bên trong của các dung dịch hồ hóa tinh bột, amyloza và amylopectin để tạo ra dextrin hòa tan và một lượng nhỏ maltose và glucose.Phản ứng trong thời gian dài sẽ tạo ra một lượng nhỏ xi-rô chứa nhiều maltose và glucose.

ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM

ẢNH HƯỞNG CỦA PH

FAA-5000 có thể thủy phân tinh bột hiệu quả ở độ pH từ 4,0 đến 6,5, với phạm vi pH tối ưu là 4,8 đến 5,4.Nếu ưu tiên độ ổn định của enzym cao hơn, phản ứng nên được tiến hành ở pH trên 5,5;nếu muốn tốc độ phản ứng nhanh hơn, độ pH phải được giữ dưới 5,5.Độ pH tối ưu của nó sẽ phụ thuộc vào một số biến số của quá trình như thời gian, nhiệt độ, nồng độ chất nền và độ ẩm của bột nhào.Hình 1 cho thấy ảnh hưởng của pH đến hoạt động của FAA-5000.

ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ

FAA-5000 có thể thủy phân tinh bột hiệu quả ở nhiệt độ từ 45 ° C đến 55 ° C, với nhiệt độ tối ưu là 50 ° C.Nhiệt độ tối ưu của nó phụ thuộc vào các điều kiện xử lý thực tế như thời gian, pH, nồng độ cơ chất, độ ẩm, ... Hình 2 cho thấy ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt động của FAA-5000.

Nhiệt độ so với hồ sơ hoạt động của FAA-5000 phù hợp với nhu cầu về đường của nấm men trong quá trình lên men bột nhào.Khi bột nhào bắt đầu lên men, hoạt động của FAA-5000 và nấm men sẽ được tăng cường khi nhiệt độ tăng lên (tức là Fungal Alpha-Amylase liên tục thủy phân tinh bột hòa tan có trong bột nhào và tạo ra monosaccharide để hỗ trợ sự phát triển của nấm men, do đó làm tăng tốc độ lên men và nâng cao chất lượng bột nhào).Khi quá trình lên men của bột nhào hoàn thành và các bán sản phẩm bắt đầu được hấp hoặc nướng, nấm men sẽ mất hoạt tính ở 60 ° C và FAA-5000 cũng sẽ mất hoạt tính (do đó tránh được quá trình đường hóa bột có thể dẫn đến đến độ dính không mong muốn của thành phẩm).

TÁC ĐỘNG

Có thể ngừng hoạt động FAA-5000 bằng cách duy trì nhiệt độ ở 90 đến 100 ° C trong 5 đến 10 phút.Nếu hàm lượng tinh bột cao, FAA-5000 có thể bị bất hoạt bằng cách duy trì nhiệt độ ở 80 ° C trong khoảng 30 phút, hoặc ở 70 ° C trong khoảng 60 phút.

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

FAA-5000 được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì và bánh nướng.Thêm FAA-5000 vào bột nhào có thể làm tăng khối lượng sản phẩm cũng như cải thiện kết cấu và hình thức.

Liều lượng khuyến cáo là 0,02 ～ 0,05% khối lượng bột.Liều lượng chính xác sẽ khác nhau giữa các tiệm bánh tùy thuộc vào loại bột, công thức cụ thể, loại thiết bị và quy trình.Trong thực tế, nên tiến hành các thử nghiệm nướng để xác định liều lượng tối ưu.

Điều quan trọng là phải đạt được sự phân tán và trộn FAA-5000 thích hợp để đạt được hiệu quả tối ưu của hoạt động enzyme trong quy trình.Do yêu cầu liều lượng nhỏ, trước tiên nên trộn FAA-5000 ở trạng thái khô với một lượng nhỏ bột, sau đó thêm vào mẻ trộn trong một khoảng thời gian đủ dài để đảm bảo trộn đều với bột. .Cũng có thể chấp nhận thêm enzym trực tiếp vào bột nhào.

BAO BÌ

Bao bì tiêu chuẩn thùng các tông 25kg hoặc túi giấy kraft không thấm nước 20kg Bao bì tùy chỉnh Có sẵn theo yêu cầu

BẢO QUẢN VÀ HẠN DÙNG

Tốt nhất trước khi Sản phẩm được sử dụng tốt nhất trong vòng 6 tháng kể từ ngày giao hàng với điều kiện được bảo quản theo khuyến cáo.Bảo quản tại kho của khách hàng 0 ~ 25 ° C

ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN
Thời hạn sử dụng điển hình là sáu tháng nếu nó được bảo quản dưới 25 ° C trong bao bì ban đầu, được niêm phong và chưa mở, tránh ánh nắng trực tiếp.Thời hạn sử dụng của nó sẽ là mười tám tháng nếu nó được bảo quản đúng cách ở 0 ~ 10 ° C.Do đó, nên tránh bảo quản trong thời gian dài và / hoặc các điều kiện bất lợi như nhiệt độ cao hơn dẫn đến yêu cầu về liều lượng cao hơn.

THẬN TRỌNG AN TOÀN VÀ XỬ LÝ

Nên tránh hít phải bụi hoặc bình xịt do các enzym có thể gây ra các phản ứng dị ứng ở những người mẫn cảm.Nên tránh bắn tung tóe.Sản phẩm bị đổ phải được rửa sạch bằng nước ngay lập tức.Mang găng tay bảo hộ phù hợp, kính bảo hộ và bịt mũi.Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, ngay lập tức rửa sạch bằng nước trong ít nhất 15 phút.Tham khảo Bảng Dữ liệu An toàn để biết thêm thông tin về cách xử lý sản phẩm một cách an toàn.