Mô tả sản phẩm

Fungal Alpha-Amylase FAA-5100

Một loại bột Alpha-Amylase nấm tạo ra từ các dòng không biến đổi gen của Aspergillus oryzae,

cho phép các tính chất xử lý mong muốn của bột nhão, khối lượng lof phóng to và kéo dài tuổi thọ của các sản phẩm nướng.

SỰ MIÊU TẢ

• Nấm Alpha-Amylase FAA-5100 có nguồn gốc từ các dòng chuyển đổi gien không biến đổi Aspergillus oryzae thông qua quá trình lên men chìm và quá trình tinh chế tinh chế. FAA-5100 được thiết kế như chất làm bánh mì và chất bổ sung alpha-amylase cho bột trong nướng thực phẩm. Đó là endoamylase có thể nhanh chóng thủy phân các liên kết glucosidic α-1, 4 glucosidic bên trong của dung dịch gelatin hóa, amyloza và amylopectin để tạo ra dextrin hoà tan và một lượng nhỏ maltose và glucose.

ĐẶC TÍNH SẢN PHẨM

• Enzyme được tuyên bố: Nấm Alpha-Amylase
• Tên hệ thống: EC 3.2.1.1, 1,4-α-D-Glucanglucanohydrolase
• Hoạt động: 80.000 U / g (tối thiểu)
• Xuất hiện: bột màu nâu vàng
• Độ ẩm: 8% (Tối đa)

HIỆU QUẢ CỦA PH

• FAA-5100 có thể thủy phân tinh bột một cách hiệu quả ở khoảng pH từ 4,0 đến 6,5, với khoảng pH tối ưu là 4,8 đến 5,4. Nếu sự ổn định enzym lớn hơn được ưu tiên, phản ứng nên được tiến hành ở pH trên 5,5; nếu tỷ lệ phản ứng nhanh hơn được ưu tiên, pH nên được giữ dưới 5,5. Hình 1 cho thấy ảnh hưởng của pH đến hoạt động của FAA-5100. PH tối ưu phụ thuộc vào điều kiện chế biến thực tế như thời gian, nhiệt độ, nồng độ chất nền và độ ẩm của bột.

HIỆU QUẢ CỦA NHIỆT ĐỘ

• FAA-5100 có thể thủy phân tinh bột một cách hiệu quả từ 45 ° C đến 55 ° C, với nhiệt độ tối ưu là 50 ° C. Hình 2 cho thấy ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt động của FAA-5100. Nhiệt độ tối ưu phụ thuộc vào điều kiện chế biến thực tế như thời gian, pH, nồng độ chất nền và độ ẩm.

Hình 1: Ảnh hưởng của pH đến hoạt động	Hình 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt động

Nhiệt độ so với hoạt động của FAA-5100 phù hợp với nhu cầu về đường cần thiết của men trong quá trình lên men bột. Khi bột bắt đầu lên men, hoạt động của FAA-5100 và men sẽ tăng lên khi nhiệt độ tăng lên, tức là alpha-amylase nấm liên tục làm thủy phân tinh bột hòa tan trong bột và tạo ra các monosaccharides để hỗ trợ sự tăng sinh men, do đó tăng tốc độ lên men và cải thiện chất lượng bột. Khi quá trình lên men bột đã hoàn thành và các sản phẩm bán bắt đầu được hấp hoặc nướng, các men sẽ không hoạt động ở 60 ° C và FAA-5100 sẽ mất hoạt tính của nó, do đó tránh quá nhiều sacchar hóa bột, dẫn đến sự bám dính trong các sản phẩm hoàn thiện.

KHÔNG HOẠT ĐỘNG

• Không hoạt động của FAA-5100 có thể đạt được ở 90 ~ 100 ° C trong 5 đến 10 phút. Nếu hàm lượng tinh bột cao, FAA-5100 có thể không hoạt động ở 80 ° C trong khoảng 30 phút, hoặc ở 70 ° C trong khoảng 60 phút. Quá trình nướng bình thường và nhiệt độ có thể dẫn đến sự bất hoạt hoàn toàn của FAA-5100.

ỨNG DỤNG SẢN PHẨM

• FAA-5100 có thể được sử dụng để kéo dài tuổi thọ của bánh mì và hàng bánh nướng.
• Thêm FAA-5100 vào bột nhão có thể làm tăng khối lượng sản phẩm cũng như cải thiện kết cấu và sự xuất hiện.

BAO BÌ

• FAA-5100 được đóng gói trong thùng carton 25kg hoặc túi giấy kraft. Bao bì theo yêu cầu được cung cấp theo yêu cầu.

BẢO QUẢN VÀ HẠN DÙNG

• FAA-5100 đã được xây dựng cho sự ổn định tối ưu. Thời hạn sử dụng tiêu biểu là 6 tháng nếu lưu trữ ở nhiệt độ dưới 25 ° C (77 ° F) trong bao bì ban đầu, đóng kín và không mở, tránh ánh nắng mặt trời. Thời hạn sử dụng là 18 tháng nếu nó được bảo quản đúng cách ở nhiệt độ 0 ~ 10 ° C (32 ~ 50 ° F).
• Bảo quản kéo dài và / hoặc điều kiện bất lợi như nhiệt độ cao hơn có thể dẫn đến yêu cầu về liều lượng cao hơn, vì vậy cần tránh.

AN TOÀN VÀ X EN LÝ NĂNG LƯỢNG

• Hít phải bụi và bụi của enzyme nên tránh. Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, nhanh chóng rửa mặt với nước ít nhất 15 phút. Để biết thông tin xử lý chi tiết, vui lòng tham khảo Bảng dữ liệu An toàn.