Mô tả sản phẩm

NON-GMO Neutral Protease NP-2000 For Bakery Chứng nhận Halal và Kosher

SỰ MIÊU TẢ

Protease nồng độ cao có thể làm giảm độ bền của bột nhào, tạo độ đàn hồi và đặc tính xử lý mong muốn, rút ​​ngắn thời gian trộn, cải thiện màu sắc và độ bóng của thành phẩm, cho phéptính đồng nhất và ổn định của cấu trúc vụn, được cải thiệnhương vị và hương vịcủa các sản phẩm nướng.

Neutral Protease NP-2000 (Số EC: EC 3.4.24.28) được sản xuất từKhông biến đổi genchủng loạiBacillus subtilisthông qua quá trình lên men chìm, chiết xuất và tinh chế.NP-2000 xúc tác quá trình thủy phân protein trong môi trường trung tính và tạo ra peptit và một lượng nhỏ axit amin.

NP-2000 được ứng dụng cho ngành công nghiệp nướng thực phẩm.Nó có thể thủy phân các protein có trong bột nhào thành peptone, peptit và axit amin, do đó làm giảm độ bền của bột nhào, tạo độ đàn hồi và đặc tính xử lý mong muốn, rút ​​ngắn thời gian trộn, cải thiện màu sắc và độ bóng của thành phẩm, cho phép cấu trúc vụn đều và giòn hương vị của bánh quy và bánh quy giòn.

Ngoài ra, NP-2000 có thể làm tăng hàm lượng polypeptide và axit amin trong bột nhào, do đó cải thiện hương vị của các sản phẩm nướng.

ĐẶC TÍNH SẢN PHẨM

• Enzyme được khai báo: Protease
• Xuất hiện: Bột màu trắng nhạt đến nâu nhạt
• Hoạt động: 200.000 U / g (tối thiểu)
• Độ ẩm:8% (Tối đa)

ẢNH HƯỞNG CỦA PH

NP-2000 ổn định ở pH từ 6,5 đến 7,5.Độ pH tối ưu của nó là từ 6,8 đến 8,0 ở 37 ° C.Quá trình bất hoạt NP-2000 có thể đạt được nhanh chóng ở pH dưới 5,0 hoặc trên 9,0.

TÁC DỤNG CỦANHIỆT ĐỘ

NP-2000 ổn định ở nhiệt độ dưới 37 ° C với độ pH từ 7,0 đến 8,0.Nhiệt độ tối ưu của nó là khoảng 50 ° C bằng cách sử dụng 0,5% casein làm chất nền ở pH khoảng 7,2.NP-2000 không ổn định ở nhiệt độ trên 45 ° C và bị bất hoạt nhanh chóng ở nhiệt độ trên 60 ° C.

TÁC DỤNG CỦA ION KIM LOẠI

Các ion Mangan, Canxi và Magie có thể kích hoạt hoạt động của enzym, trong khi các ion đồng, hydrargyrum và nhôm sẽ ức chế hoạt động của nó.