 
|
Enzyme Alpha Amylase Fungal FAA - 5100 Để Nướng Nồng độ Cao 80000 U / G
Thông tin chi tiết sản phẩm:
| Nguồn gốc: | Giang Tô, Trung Quốc |
| Hàng hiệu: | Boli |
| Chứng nhận: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| Số mô hình: | Nấm Alpha-Amylase FAA-5100 |
Thanh toán:
| Số lượng đặt hàng tối thiểu: | 400kg |
|---|---|
| Giá bán: | Negotiable |
| chi tiết đóng gói: | Túi giấy kraft 25kg hoặc thùng các tông |
| Thời gian giao hàng: | 15-20 ngày |
| Điều khoản thanh toán: | L / C, D / P, T / T |
| Khả năng cung cấp: | 1000MT đến 1500MT mỗi năm |
|
Thông tin chi tiết |
|||
| Đăng kí: | Nướng bánh | Enzyme: | Nấm Alpha-Amylase |
|---|---|---|---|
| Hoạt động: | 80.000 U / g (tối thiểu) | chứng nhận: | Cả Halal và Kosher đều được chứng nhận |
| Vẻ bề ngoài: | Bột màu vàng nhạt | Nguồn gốc: | Giang Tô, Trung Quốc |
| Điểm nổi bật: | Enzyme Alpha Amylase trong nấm,Enzyme Alpha Amylase 80000 U / G,Enzyme Alpha Amylase để nướng bánh |
||
Mô tả sản phẩm
Nấm α-amylase FAA-5100 được chiết xuất từ Aspergillus oryzae không chuyển gen bằng cách lên men chìm và tinh chế.
FAA-5100 được thiết kế như một chất phụ gia làm bánh mì và a-amylase bổ sung cho bột mì trong nướng thực phẩm. đường glucozo.
FAA-5100 là một α-amylase nấm bột, có thể làm cho bột nhào có đặc tính xử lý lý tưởng, mở rộng khối lượng bánh mì và kéo dài thời hạn sử dụng của bánh nướng.
CÁC ỨNG DỤNG
FAA-5100 giúp kéo dài thời gian bảo quản bánh mì và các món nướng.
Thêm FAA-5100 vào bột nhào có thể làm tăng khối lượng của sản phẩm và cải thiện kết cấu và hình thức của bột.
ẢNH HƯỞNG CỦA PH
FAA-5100 có thể thủy phân tinh bột trong khoảng pH 4,0 ~ 6,5 và khoảng pH tối ưu là 4,8 ~ 5,4.Nếu cần độ ổn định enzym cao hơn, phản ứng nên được thực hiện khi pH cao hơn 5,5.Nếu bạn muốn tốc độ phản ứng nhanh hơn, độ pH phải được kiểm soát dưới 5,5. Khi độ ổn định của enzym cao hơn, độ ổn định của enzym phải cao hơn. Hình 1 cho thấy ảnh hưởng của pH đến hoạt động của FAA-5100. điều kiện chế biến thực tế của bột nhào, chẳng hạn như thời gian, nhiệt độ, nồng độ chất nền và mực nước.
Đường cong nhiệt độ-hoạt độ của FAA-5100 phù hợp tốt với nhu cầu đường của nấm men trong quá trình lên men bột nhào.
Khi bột nhào bắt đầu lên men, hoạt động của FAA-5100 và nấm men sẽ tăng lên khi nhiệt độ tăng lên, nghĩa là, α-amylase của nấm tiếp tục thủy phân tinh bột hòa tan có trong bột và tạo ra monosaccharid để hỗ trợ sự phát triển của nấm men, để đẩy nhanh tốc độ lên men và nâng cao chất lượng bột nhào.
Khi bột lên men và bán thành phẩm bắt đầu hấp hoặc nướng, men sẽ mất hoạt tính ở 60 ° C và FAA-5100 sẽ mất hoạt tính, do đó tránh được tình trạng bột bị đường hóa quá mức, nếu không có thể dẫn đến tình trạng dính bên trong. của thành phẩm.
TÁC ĐỘNG
FAA-5100 có thể bị vô hiệu hóa ở 90 ℃ trong 5 phút.
Nếu hàm lượng tinh bột cao, FAA-5100 có thể bị bất hoạt trong khoảng 30 phút ở 80 ℃ hoặc 60 phút ở 70 ℃.
Quá trình nướng và nhiệt độ bình thường có thể dẫn đến việc FAA-5100 ngừng hoạt động hoàn toàn.