• Fungal Alpha Amylase FAA-5100 để nướng 80000U / G Enzyme bột
Fungal Alpha Amylase FAA-5100 để nướng 80000U / G Enzyme bột

Fungal Alpha Amylase FAA-5100 để nướng 80000U / G Enzyme bột

Thông tin chi tiết sản phẩm:

Nguồn gốc: Giang Tô, Trung Quốc
Hàng hiệu: Boli
Chứng nhận: Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000
Số mô hình: Nấm Alpha-Amylase FAA-5100

Thanh toán:

Số lượng đặt hàng tối thiểu: 400kg
Giá bán: Negotiable
chi tiết đóng gói: Túi giấy kraft 25kg hoặc thùng các tông
Thời gian giao hàng: 15-20 ngày
Điều khoản thanh toán: T / T, L / C, D / P
Khả năng cung cấp: 1000MT đến 1500MT mỗi năm
Giá tốt nhất Tiếp xúc

Thông tin chi tiết

Đăng kí: Nướng bánh Enzyme: Nấm Alpha-Amylase
Hoạt động: 80.000 U / g (tối thiểu) chứng nhận: Cả Halal và Kosher đều được chứng nhận
Vẻ bề ngoài: Bột màu vàng nhạt
Điểm nổi bật:

FAA-5100 Alpha Amylase của nấm

,

Alpha Amylase của Nấm để nướng bánh

,

Bột Enzyme Alpha Amylase của Nấm

Mô tả sản phẩm

Sự mô tả
Nấm α-amylase FAA-5100 được chiết xuất từ ​​chủng không chuyển gen Aspergillus oryzae bằng quá trình lên men chìm và tinh chế.
FAA-5100 được thiết kế như một chất phụ gia làm bánh mì và a-amylase bổ sung cho bột mì trong nướng thực phẩm.
Endonuclease của tinh bột có thể nhanh chóng phân hủy liên kết glycosidic α-1Pen4 trong dung dịch hồ hóa tinh bột, amylose và amylopectin để tạo ra dextrin hòa tan và một lượng nhỏ maltose và glucose.
 
Đặc tính sản phẩm
Enzyme được khai báo: Alpha-Amylase của nấm
Tên hệ thống: EC 3.2.1.1, 1,4-α-D-Glucanglucanohydrolase
Hoạt động: 80.000 U / g (tối thiểu)
Xuất hiện: Bột màu trắng ngà
Độ ẩm: 8% (Tối đa)

Ảnh hưởng của pH

FAA-5100 có thể thủy phân hiệu quả tinh bột ở phạm vi pH từ 4,0 đến 6,5, với phạm vi pH tối ưu là 4,8 đến 5,4.Nếu ưu tiên độ ổn định của enzym cao hơn, phản ứng nên được tiến hành ở pH trên 5,5;nếu tốc độ phản ứng nhanh hơn được ưu tiên, độ pH phải được giữ dưới 5,5.Hình 1 cho thấy ảnh hưởng của pH đến hoạt động của FAA-5100.Độ pH tối ưu của nó phụ thuộc vào các điều kiện chế biến thực tế như thời gian, nhiệt độ, nồng độ cơ chất và độ ẩm của bột nhào.

Ảnh hưởng của nhiệt độ

FAA-5100 có thể thủy phân tinh bột hiệu quả từ 30 ° C đến 60 ° C.Đối với hoạt động tối đa, phạm vi nhiệt độ tối ưu của nó là từ 45 ° C đến 55 ° C, với nhiệt độ tối ưu là 50 ° C.Hình 2 cho thấy ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt động của FAA-5100.
Fungal Alpha Amylase FAA-5100 để nướng 80000U / G Enzyme bột 0
Đường cong nhiệt độ-hoạt độ của FAA-5100 phù hợp tốt với nhu cầu đường của nấm men trong quá trình lên men bột nhào.
Khi bột nhào bắt đầu lên men, hoạt động của FAA-5100 và nấm men sẽ tăng lên khi nhiệt độ tăng lên, nghĩa là, α-amylase của nấm tiếp tục thủy phân tinh bột hòa tan có trong bột và tạo ra monosaccharid để hỗ trợ sự phát triển của nấm men, để đẩy nhanh tốc độ lên men và nâng cao chất lượng bột nhào.
Khi bột lên men và bán thành phẩm bắt đầu hấp hoặc nướng, men sẽ bị mất hoạt tính ở 60 ° C và FAA-5100 sẽ mất hoạt tính, do đó tránh được tình trạng bột bị đường hóa quá mức, nếu không có thể dẫn đến dính bên trong. của thành phẩm.
 
Ngừng hoạt động
Có thể ngừng hoạt động FAA-5100 ở 90 ~ 100 ° C trong 5 đến 10 phút.Nếu hàm lượng tinh bột cao, FAA-5100 có thể bị bất hoạt ở 80 ° C trong khoảng 30 phút, hoặc ở 70 ° C trong khoảng 60 phút.Các quy trình và nhiệt độ nướng bình thường có thể khiến FAA-5100 bị vô hoạt hoàn toàn.
 
Các ứng dụng
FAA-5100 được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì và bánh nướng.Thêm FAA-5100 vào bột nhào có thể làm tăng khối lượng sản phẩm cũng như cải thiện kết cấu và hình thức.
 
Hướng dẫn Liều lượng
FAA-5100 có thể được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì và bánh nướng.
Thêm FAA-5100 vào bột nhào có thể làm tăng thể tích của sản phẩm và cải thiện kết cấu và hình thức của bột.
Liều khuyến cáo là 0,013 đến 0,032% trọng lượng bột.
Liều lượng chính xác khác nhau giữa các tiệm bánh mì tùy thuộc vào loại bột, công thức cụ thể, thiết bị và quy trình.
Trong thực tế, một thử nghiệm nướng được khuyến khích để xác định liều lượng tối ưu.
Do yêu cầu số lượng ít, nên trộn trước FAA-5100 với một lượng nhỏ bột ở trạng thái khô, sau đó cho vào mẻ trộn trong thời gian đủ dài để đảm bảo bột được trộn đều với bột. .
Bạn cũng có thể thêm enzym trực tiếp vào bột.
 
Bao bì, Bảo quản & Thời hạn sử dụng
■ Bao bì tiêu chuẩn là túi giấy kraft không thấm nước 20kg hoặc thùng các tông 25kg với túi nhựa thực phẩm bên trong.Bao bì tùy chỉnh có sẵn theo yêu cầu.
■ Thời hạn sử dụng điển hình là sáu tháng với điều kiện sản phẩm này được bảo quản dưới 25 ° C trong bao bì ban đầu, được niêm phong và chưa mở, tránh ánh nắng trực tiếp.
■ Thời hạn sử dụng sẽ là mười tám tháng nếu sản phẩm này được bảo quản đúng cách ở 0∼10 ° C.
■ Sản phẩm này đã được pha chế để có độ ổn định tối ưu.Bảo quản kéo dài và / hoặc các điều kiện bất lợi như nhiệt độ cao hơn có thể dẫn đến yêu cầu về liều lượng cao hơn.
 
Xử lý an toàn các enzym
Nên tránh hít phải bụi và sương mù của enzym.Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, ngay lập tức rửa sạch bằng nước trong ít nhất 15 phút.Để biết thông tin xử lý chi tiết, vui lòng tham khảo Bảng dữ liệu an toàn.

Muốn biết thêm chi tiết về sản phẩm này
Fungal Alpha Amylase FAA-5100 để nướng 80000U / G Enzyme bột bạn có thể gửi cho tôi thêm chi tiết như loại, kích thước, số lượng, chất liệu, v.v.

Chờ hồi âm của bạn.