Mô tả sản phẩm

Thực phẩm Cấp Độ Alpha-Amylase của Nấm 50.000 U / g

CHARACTERISITCS SẢN PHẨM

• Alpha-Amylase của nấm FAA-5000 là một alpha-amylase nấm hoạt tính cao có nguồn gốc từ các dòng biến đổi Aspergillus oryzae không biến đổi gen bằng cách sử dụng kỹ thuật chiết ngập và chiết xuất tinh chế.
• FAA-5000 đã được thiết kế đặc biệt cho ngành công nghiệp bánh nướng làm chất cải tiến bánh mì và bổ sung alpha-amylase cho bột. Là một endoamylase, FAA-5000 có thể nhanh chóng thủy phân các liên kết glucosidic α-1, 4 glucosidic bên trong của dung dịch gelatin hóa, amyloza và amylopectin để tạo ra dextrin hòa tan và một lượng nhỏ maltose và glucose. Phản ứng lâu dài sẽ dẫn đến một lượng nhỏ xi-rô có chứa maltose và glucose cao.

HIỆU QUẢ CỦA PH VÀ NHIỆT ĐỘ

• FAA-5000 có thể thủy phân tinh bột một cách hiệu quả ở khoảng pH từ 4,0 đến 6,5, với khoảng pH tối ưu là 4,8 đến 5,4. Nếu sự ổn định enzym lớn hơn được ưu tiên, phản ứng nên được tiến hành ở pH trên 5,5; nếu tỷ lệ phản ứng nhanh hơn là mong muốn, pH nên được giữ dưới 5,5. Tối ưu pH của nó sẽ phụ thuộc vào một số biến quá trình như thời gian, nhiệt độ, nồng độ chất nền, và độ ẩm của bột. Hình 1 cho thấy ảnh hưởng của pH đối với hoạt động của FAA-5000.

• FAA-5000 có thể thủy phân tinh bột một cách hiệu quả ở nhiệt độ từ 45 ° C đến 55 ° C, với nhiệt độ tối ưu ở 50 ° C. Nhiệt độ tối ưu của nó phụ thuộc vào điều kiện chế biến thực tế như thời gian, độ pH, nồng độ chất nền, độ ẩm, vv Hình 2 cho thấy ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt động của FAA-5000.

• Nhiệt độ so với hoạt động của FAA-5000 phù hợp với nhu cầu về đường cần thiết của men trong quá trình lên men bột. Khi bột bắt đầu lên men, hoạt động của FAA-5000 và men sẽ tăng lên khi nhiệt độ tăng lên (tức là Alpha-Amylase nấm thường xuyên thủy phân tinh bột hòa tan trong bột và tạo ra các monosaccharides để hỗ trợ sự tăng sinh của nấm men, tốc độ lên men và cải thiện chất lượng bột). Khi quá trình lên men bột đã hoàn thành và các sản phẩm bán bắt đầu được hấp hoặc nướng, men sẽ không hoạt động ở 60 ° C và FAA-5000 sẽ mất hoạt tính của nó (để tránh quá trình sacchar hóa quá mức bột, đến độ bám dính không mong muốn của thành phẩm).

KHÔNG HOẠT ĐỘNG

• Ngừng hoạt động của FAA-5000 có thể đạt được bằng cách duy trì nhiệt độ 90-100 ° C trong 5 đến 10 phút. Nếu hàm lượng tinh bột cao, FAA-5000 có thể bị vô hiệu hóa bằng cách duy trì nhiệt độ ở 80 ° C trong khoảng 30 phút, hoặc ở 70 ° C trong khoảng 60 phút.

HƯỚNG D APN ÁP DỤNG

• FAA-5000 có thể được sử dụng để tăng khối lượng bánh mì, cải thiện kết cấu và sự xuất hiện của bánh mì, và kéo dài tuổi thọ của các sản phẩm nướng.
• Liều được khuyến cáo là 0,02 ~ 0,05% bột theo trọng lượng.
• Liều lượng chính xác tùy thuộc vào từng loại bột, công thức cụ thể, loại thiết bị và quy trình.
• Nên tiến hành thử nghiệm nướng để xác định liều lượng tối ưu.

• Điều quan trọng là phải phân tán và pha trộn đúng cách FAA-5000 để có được hiệu quả tối ưu của hoạt động enzyme trong quá trình này. Do yêu cầu về liều lượng nhỏ, trước tiên hãy trộn sơ bộ FAA-5000 vào trạng thái khô với một lượng nhỏ bột, sau đó thêm vào mẻ trong khoảng thời gian dài đủ để đảm bảo trộn với bột mì. Nó cũng được chấp nhận để thêm enzyme trực tiếp vào bột.

• Do yêu cầu về liều lượng nhỏ, để đảm bảo phân tán và pha trộn thích hợp, nên pha loãng FAA-5000 với một lượng nhỏ tinh bột đầu tiên, sau đó thêm vào mẻ trộn đều với bột.

BAO BÌ

• FAA-5000 được đóng gói trong thùng carton 25kg hoặc túi giấy kraft. Bao bì theo yêu cầu được cung cấp theo yêu cầu.

BẢO QUẢN VÀ HẠN DÙNG

• FAA-5000 đã được xây dựng cho sự ổn định tối ưu. Thời hạn sử dụng tiêu biểu là 6 tháng nếu lưu trữ ở nhiệt độ dưới 25 ° C (77 ° F) trong bao bì ban đầu, đóng kín và không mở, tránh ánh nắng mặt trời. Thời hạn sử dụng là 18 tháng nếu nó được bảo quản đúng cách ở nhiệt độ 0 ~ 10 ° C (32 ~ 50 ° F).
• Bảo quản kéo dài và / hoặc điều kiện bất lợi như nhiệt độ cao hơn có thể dẫn đến yêu cầu về liều lượng cao hơn, vì vậy cần tránh.

AN TOÀN VÀ X EN LÝ NĂNG LƯỢNG

• Hít phải bụi và bụi của enzyme nên tránh.
• Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, nhanh chóng rửa mặt với nước ít nhất 15 phút. Để biết thông tin xử lý chi tiết, vui lòng tham khảo Bảng dữ liệu An toàn.